부엌 속 과학 요리 상식을 알아보자
S에서 새롭게 유행 중인 '부엌의 과학'이라는 말 들어보셨나요? 마트에서 파는 평범한 재료들이 과학으로 품격 있는 요리가 됩니다. 최근 몇 개월간 내 주방에서도 실험 아닌 실험을 진행하면서 알아낸 여러 요리 상식을 공유해 보려고 해요.
불의 세기를 결정하는 법
처음 요리를 배운 사람에게 가장 어려운 점 중 하나는 불 조절입니다. 예를 들어, 스테이크를 구울 때 고온에서 짧은 시간 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다는 건 알지만, 어느 정도가 고온인지 감이 안 올 때가 많죠. 주방에 항상 있는 것 중 하나는 물! 조금 두꺼운 팬을 물로 충분히 적신 후 물방울이 팬에서 튀기 시작할 때를 기준으로 하면 대략 어느 정도의 온도인지 감이 오실 겁니다.
소금, 설탕의 숨겨진 역할
음식에서 소금은 단지 짠 맛을 내는 것이 아닙니다. 고기를 재울 때 소금을 뿌리면 물기를 유지하고 풍미를 강화하는 역할을 하죠. 당연한 것처럼 보일 수 있지만, 소금으로 인해 생성되는 '삼투압' 작용은 정말 중요한 부분이에요. 설탕도 마찬가지입니다. 단맛을 내는 데 사용되는 것 외에도, 빵을 만들 때 발효 과정을 도와주는 역할도 하니 미리 알아두면 큰 도움이 됩니다.
냉장고 정리의 중요성
냉장고를 제대로 정리하지 않는다면, 사고 싶은 요리 재료가 모자라거나 너무 많이 구매해 낭비하게 됩니다. 최근 뉴스에 따르면, 가정에서 발생하는 식품 낭비의 약 40%가 냉장고 관리 부족에서 비롯된다고 하죠. 저도 냉장고를 정리하면서 다수의 식재료 상태가 나빠진 걸 발견하고 나서야 본격적으로 정리하기 시작했어요. 마트에 가기 전에는 항상 냉장고 상태를 먼저 확인합니다.
냄새 제거의 비법
요리를 하다 보면 주방 곳곳에 음식 냄새가 배기 마련입니다. 이를 제거하기 위해 사용되는 방법 중 하나는 식초입니다. 식초는 냄새를 분해하고 중화하는데 한 몫을 합니다. 커피 가루를 사용해서도 효과적으로 냄새를 제거할 수 있어요. 진한 요리 향이 집에 남았을 때 커피 가루를 한 그릇에 담아 놓으면, 그 향이 은은하게 사라지는 걸 느낄 수 있을 거예요.
식용유 재활용
기름을 한 번 쓰고 버리기 아깝다고 느끼는 경우가 많죠. 기름병에 깔끔하게 걸러서 보관하면 몇 번은 반복적으로 사용할 수 있습니다. 다만, 동일한 요리에만 사용하는 것이 좋고, 사용 후에는 반드시 냄새와 색깔을 체크해야 합니다. 구운 맛과 향이 남아있는 경우가 많으니 새로운 요리에 쓰기보다는 비슷한 맛의 음식을 준비할 때 활용하면 더 좋습니다.
요리의 결과는 미리 계획에 따라 결정된다
요리는 무언가 창의적이고 즉흥적인 듯 보이지만 사실 철저히 계획된 작업이기도 합니다. 주간 식단을 미리 계획하고 필요한 재료를 목록으로 만들어둔 후 장을 보면 스트레스를 줄일 수 있어요. 그리고 요리 순서를 먼저 종이에 적은 후, 재료 손질과 조리 시간을 고려하여 조리해 보세요. 실제로 요리사들은 처음부터 끝까지 한 끼를 준비하기 위해 수십 단계의 계획을 준비하는데, 우리도 이 방법을 사용해서 요리를 한다면 더 효율적이고 실패 확률이 낮아질 수 있습니다.
# 맛의 차이를 만드는 것은 결국 사랑
마지막으로, 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 상식은 마음입니다. 사랑하는 마음으로 요리를 할 때 그 음식은 그냥 단순한 식사가 아니라, 사람과 사람을 이어주고 행복을 나누는 특별한 시간이 됩니다. 날마다 반복되는 일상 속에서 작지만 큰 행복을 느낄 수 있는 플레이트를 차려 놓으세요!
