부엌 속 과학 요리 상식을 알아보자 S에서 새롭게 유행 중인 '부엌의 과학'이라는 말 들어보셨나요? 마트에서 파는 평범한 재료들이 과학으로 품격 있는 요리가 됩니다. 최근 몇 개월간 내 주방에서도 실험 아닌 실험을 진행하면서 알아낸 여러 요리 상식을 공유해 보려고 해요. 불의 세기를 결정하는 법처음 요리를 배운 사람에게 가장 어려운 점 중 하나는 불 조절입니다. 예를 들어, 스테이크를 구울 때 고온에서 짧은 시간 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다는 건 알지만, 어느 정도가 고온인지 감이 안 올 때가 많죠. 주방에 항상 있는 것 중 하나는 물! 조금 두꺼운 팬을 물로 충분히 적신 후 물방울이 팬에서 튀기 시작할 때를 기준으로 하면 대략 어느 정도의 온도인지 감이 오실 겁니다. 소금, 설탕의 숨겨진 역할..